腊鸭怎么炖才好吃？
我老家是广东湛江的，那里气候温暖，冬天不太冷，偶尔刮风下雨，非常潮湿。所以，在老家是不怎么适合腌制的，更多的是做烟熏。小时候，最喜欢吃的是奶奶做的烟熏豆腐、烟熏芋艿和烟熏排骨。 到了冬天，村子旁边就有很多竹子，青翠挺拔，远远就能闻到一股清甜的竹香。把新鲜的豆腐切块晾干水分，裹上食盐，一层层码进陶罐里，上面铺上竹笋或者笋干，盖上盖子密封起来。过个十天半个月再打开罐子，清香四溢，白白的豆腐变得黄澄澄的，香味让人馋涎欲滴。
不过最喜欢的还是奶奶做得烟熏排骨，用新鲜的猪肋排蘸着酱料腌制几个小时，然后挂起来风干去腥。第二天就要开始做烟熏了，用传统的土灶烧柴火，下面垫上一层锡纸，再把排骨放进去，上面覆上一层厚厚的稻草，慢慢地加热。等闻到浓烈的烟香时，就可以关上火，让烟气继续在罐子里弥漫着……
做这道菜最重要的步骤就是选料，一定要选择新鲜肉感十足又有大量骨髓的排骨，做法得当的话，熏出的排骨油亮金黄，入味又酥香。 如果能买到合适的排骨，按照这个方子来做，绝对好吃到哭！