鹅怎么炒好吃？
原料：净鹅半只 辅料：生姜5片，大葱2段，干红辣椒6根，八角1个，大蒜3瓣，香葱适量。 调料：料酒、生抽、老抽各1汤匙，白糖少许，食盐适量（约7克）。 做法： 1.锅内烧开水，放入剁好的鹅肉焯水，去血沫。 2.把焯过水的鹅肉，用冷水冲洗干净备用。
3.炒锅内加入1茶匙植物油，凉油的时候下干辣椒和八角，小火炸出香味。 4.下入切好的葱姜蒜，继续爆香。 5.烹入绍酒和生抽，加入老抽，白糖，胡椒粉，食盐，再加入适量的热水，大火烧开，转中火炖制。 6.汤汁收至八成干时，加入香葱段再炒制片刻即可关火。 这道菜，我用了半只鹅，大概3斤左右，做出来的菜，味道正好适合我们全家。如果你买的鹅比较大只，可以适当多烹制一些汤汁。这样更下饭！
小贴士： ①买回来的光鹅，可以把身体表面的黏液冲洗干净，但是翅膀部位的绒毛一定要仔细清洗干净。因为绒毛一旦进了嘴里，是很不容易消化的。 ②用刀把生鹅剁成块状，这样可以方便入味，而且也可以缩短烹饪时间。喜欢细腻口感的，可以在剁好后的鹅块里，加入姜葱和黄酒，用手抓匀了，让鹅肉充分吸收料汁的味道。喜欢紧实口感的就不需要抓匀了。
③有些人做这道菜肴会加入豆瓣酱和甜面酱来调味，但我个人认为，这样做会遮盖住食材本身的鲜味。所以我就没有放。如果你不喜欢吃太“寡”的食物，可以在最后出锅的时候，淋入适量香油或者葱花籽油，既可以让菜看起来更有光泽，还可以起到增香的效果。