四川腊肉炒什么菜好吃？
1、腊猪脚炖黄豆 主料：腊猪脚500g 黄豆适量 辅料：葱2棵，姜3片，料酒少许，干辣椒6个，桂皮一小块，八角一个，老抽一勺，生抽两勺，盐一茶匙
做法步骤
①把黄豆先用清水泡两小时左右；
②腊猪脚洗净剁小块入开水锅中焯煮五分钟捞出待用；
③热锅下油爆香葱姜和干辣椒；
④再把焯好的腊猪脚下锅小火煸炒几分钟；
⑤加入料酒，老抽，生抽继续炒香；
⑥再加入足够多的水大火烧开转小火加盖焖烧四十分钟左右；
⑦再下入泡好的黄豆继续盖盖焖烧半小时左右；
⑧开盖调入适量的盐和鸡精大火收浓汤汁即可出锅装盘了。 2、辣炒腊肉 材料： 五花肉(或腊肉)、青椒、油、蒜末、葱花、蚝油、酱油、糖、生粉 做法：将五花肉用酱油腌好，然后用油炸至颜色金黄。 接着以蒜末及葱花起锅爆油，放入已切成段的尖椒。 最后放入炸好的五花肉，加入蚝油、糖、酱油调味，快速翻匀，让每块肉都能裹上汤汁即可。 3、蒜苗回锅肉 原料：五花肉 青蒜（也可以用蒜薹或者蒜苗代替） 郫县豆瓣 花椒 白糖 味精（可不加）
制作过程： 将带皮五花肉放入冷水锅内汆烫，去除浮沫后捞出备用。 锅中放油烧至五成热，将郫县豆瓣炒至酥香出红油。 加入冰糖翻炒直至融化，炒制的过程中加入少量热水防止沾锅。 倒入五花肉，加大料（八角）葱段姜片加水没过肉面大火烧开后撇去浮沫。 转中火焖炖约45分钟后捞起冷却（不用煮得太软烂，口感会更好些）。 将五花肉切成薄片，青蒜洗净后切段。 炒锅上火，油温四成时将切好的肉片下锅煸炒至表面微微焦黄。 加入郫县豆瓣酱、姜末、花椒粉、白糖翻炒均匀。 下青蒜段翻炒片刻加味精提鲜关火即成 4、小炒腊肉 材料：腊肉、红椒、蒜瓣、姜、干椒、豆豉、小葱 做法： 1、腊肉用清水浸泡30分钟，然后温水冲洗干净，上蒸锅蒸熟，取出后切薄片; 2、红椒切块，葱姜切片，大蒜去皮切片，干椒剪碎； 3、锅里热油，放入蒜片和姜片爆香，再放入干椒、豆豉和小葱一起爆炒； 4、接着下腊肉翻炒，烹入料酒炒匀，再放入红椒一起翻炒； 5、最后加少许盐和少许味精调味，即可盛出食用。 5、竹笋炒腊肉 材料： 腊肉一块，竹笋两个，青蒜少许，小米辣椒五个。
调料： 食盐半匙，鸡精半匙，味精半匙，姜一块，食用油三匙。
方法： 第一步：腊肉用温水泡半个小时后，清洗干净，放入蒸锅中，蒸20-30分钟即可。 第二步：把蒸好的腊肉切成薄片，小米辣椒切丁，笋切成小块，青蒜切段，姜切片。 第三步：在锅中放三匙食用油，先将姜，小米辣椒和腊肉放入锅中，炒出香味后再把笋放入锅中一起翻炒，接下来就可以依次放入精盐，味精等调味料翻炒均匀后即可出锅。 小技巧： 1.因为腊肉本身已有咸味，所以不必放太多盐。 2.也可以选用新鲜的春笋，味道也不错哦！ 3.腊肉最好选择烟熏型的，这样吃起来才有风味呢！如果没有烟熏的腊肉，可以用烤炉烤一下，效果也很好哟。
以上就是为大家介绍的关于四川腊肉的一些炒法以及一些简单的搭配菜品的做法咯~希望可以帮到大家呀~~