什么炒鸡好吃？
我最爱吃的是酱炒鸡，虽然酱炒鸡的制作方法并不复杂，但酱的味道绝对是最关键的，想要让酱炒出来的鸡肉味道好、颜色亮，那酱的选择就非常重要了！ 一般我们常用的酱有黄酱和甜面酱两种，这两种酱都是北方地区比较常见的酱料，而且它们各有各的特点，所以我们可以根据不同的食用需求来选择最适合的酱来进行烹饪。那么接下来我就分别介绍一下黄酱与甜面酱的区别以及如何使用吧~ 一、黄酱和黄面的区别 黄酱也叫咸酱香酱或黄豆酱，是北方地区特有的一种调味料，由黄豆发酵而成，成品呈红褐色，有一股特有的酱香和甜味；而甜面酱则是用面粉、食盐和水制成熟酱后再加入醋、白糖等调配而成的复合酱汁，它的色泽较浅（呈红棕色），香味不如黄酱浓郁，但味道甘甜醇厚。 二、怎么挑选合适的酱来制作酱炒鸡呢？ 其实，黄酱或者甜面酱都可以作为原料来制作酱炒类菜肴，比如酱黄瓜、酱牛肉等等都是用酱炒制的，只不过由于食材本身的特质使得酱要单独使用才能发挥出它们的味道；至于用来做酱炒鸡的话，则需要两者搭配起来才能够达到最佳的烹饪效果哦！ 三、酱炒鸡的制作过程及技巧 1.准备材料：主料是新鲜三黄鸡1只，辅料有葱30g、姜20g (切粒)、干辣椒2个、八角2颗，调料方面则包括料酒15ml、老抽15ml、生抽20ml、糖8克。另外还需要准备适量的食用油以用于起锅时加热。
步骤一：将三黄鸡洗净剁成小块，放入沸水中焯一下后捞出备用；
步骤二：锅内倒入适量油烧热，下入姜末、葱段和干辣椒炒香，接着放入三黄鸡肉块翻炒片刻至变色； 步骤三：往锅中依次调入料酒、老抽、生抽、糖和开水，大火煮开后转小火继续焖煮至鸡肉熟透即可出锅装盘啦~~ 这样一道酱香浓郁、口感嫩滑的酱炒鸡就做好了！喜欢的小伙伴记得收藏点赞哟~~