香芋煮饭怎么煮好吃?

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香芋是广东特产,又称芋头、芋艿,属茄科植物,原产于马来西亚半岛,在中国已有两千年栽培史[1] 。目前,我国香芋主要分布于云南、广西、江苏、江西等地.其中以广西南宁、四川简阳、广东罗定所产最为著名。 香芋营养丰富,含有人体所需的矿物盐、微量元素和氨基酸等营养物质[2-4] 。有研究指出,香芋中还含有脱氢醋酸,其具有解毒作用,对重金属镉、汞、砷等有中和作用;对肝炎病毒也有抑制作用,说明香芋有一定的抗病毒功能[5,6] 。还有增强免疫、止血镇痛等功效。 目前,随着生活水平的提高和对纯天然绿色食物的青睐,香芋作为绿色食品越来越受到消费者们的喜爱。

下面推荐一道用香芋做的美味——【芋儿鸡】

芋儿鸡的做法有很多,在这里介绍比较常见也比较正宗的重庆芋儿鸡做法。 原料:小公鸡一只(1000g左右),芋儿适量(300~400g),青椒、红椒各一个,葱姜蒜、香菜少许。

调料:料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、八角、桂皮、花椒、干辣椒段、胡椒粉、盐。

制作步骤:

第一步:锅中加水烧开,将洗净的芋儿煮熟后捞出备用。(注意:芋儿去皮的方法有很多,这里介绍一个简单的方法:用刀刮去芋儿表面的粗皮,再用清水冲洗一遍即可)

第二步:处理鸡肉。把买回来的小公鸡清洗干净,剁成小块。锅内加清水,放入鸡肉块、姜片、葱段煮开,撇去浮沫。再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽,白糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒段,大火煮开后转小火焖炖半小时。

第三步:加入煮熟的芋儿,调入适量食盐和胡椒粉,继续小火焖煮二十分钟,撒上葱花或香菜即可。 如果喜欢软糯口感的芋儿,可以将芋儿浸泡在汤汁中,盖上盖子闷2个小时以上入味再吃。

小提醒:

① 做芋儿鸡最好选用土鸡苗,这样炒出来的鸡肉更鲜嫩。

② 为了让鸡肉更容易炖烂,可加入适量啤酒。

③ 最后的调味以咸鲜为主,不需要额外放味精或者鸡精了。

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