1. 去头，去内脏（留肝）洗净；
2. 葱切段、姜切片备用;
3. 用少许料酒、盐、糖、淀粉拌匀鸡块腌制十五分钟;
4. 锅内热油五成熟时放入鸡块炸至表面略黄;
5. 另起一锅放油，将姜片爆香后加入两勺郫县豆瓣酱和剁碎的豆豉煸炒；
6. 待出香味后放入切好的洋葱块，炒至略微变软；
7. 倒入适量的酱油翻炒，再加入少量的白糖提鲜。
8. 随后把炸好的鸡块倒进去一起翻炒，再根据口味调入适量的盐和鸡精；
9. 最后放入葱段大火翻炒几下即可出锅装盘~~
注意：一定要用郫县豆瓣酱！这种较咸，所以不用另外放盐了哈~~~我这次用的是湖南的豆豉，感觉也不错啦~不过要是喜欢辣味更重一点的话可以用四川的香辣豆豉噢～
=0=第一次这么认真回答问题啊有木有T T 觉得还行就采纳吧谢谢合作……顺便给我一个赞好不好><
=A=
我觉得你应该先弄清楚土母鸡和土鸡的区别在哪里。 然后，我们讨论一下怎么做才好吃这个问题 我觉得呢…… 鸡汤好喝吗？很鲜啊！但是喝起来有鸡肉味么？我可没吃到过。 再看看老娘舅的鸡汤，那才是鸡的味道对不对？ 所以做鸡汤时加一点八角、桂皮（可选）、香叶（可选），小火慢炖2个小时左右就可以了——这时的汤色是乳白的，清亮而且香味扑鼻。 如果喜欢颜色重一点的，可以加点生抽或者老抽一起烧；如果喜欢颜色浅一些的，就只用清水。 接下来该杀鸡了——如果只买一只的话，建议用高压锅压一下，这样更省事儿。 把鸡放血，冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫之后加入料酒继续煮5分钟关火。捞起沥干水分备用。 这时候已经可以去骨切件了，注意一定要保证肉质滑嫩。 最后一步：炒料。准备姜末葱末各一小勺、红辣椒3个切丝、花椒一把、八角一颗、桂皮一块、香叶两片、酱油半碗、冰糖4颗。 热锅冷油，下所有香料煸炒出香味后下入切好的鸡块，快速翻炒均匀至上色入味，淋入开水没过表面，大火烧开转小火焖煮30分钟左右即可出锅食用啦~
