怎么发面好吃？
“发酵”是制作面食的必由之路，酵母菌在适宜的温度下（通常为25-30℃）迅速繁殖并产生大量二氧化碳气体，致使面团膨胀起来。面粉里含有的蛋白质、糖分和油脂会抑制酵母的生长繁殖，因此为了获得更好的发酵效果，我们往往会加入一些辅料。根据不同的辅料的特性，我们可以将其分为以下几种类型： 膨松剂 膨松剂中大多含有铝成分，其中常用的有苏打、泡打粉等，由于这些成分的化学性质不稳定，会在高温条件下失去活性，从而导致成品的口感变差以及铝含量超标等问题，所以已经慢慢被取代了。目前市面上比较流行的膨松剂是无铝膨松剂或者复合膨松剂，如酵母、酵母发酵剂或发酵助剂等。需要注意的是，虽然这类膨松剂的铝含量较少甚至不含铝元素，但同样不能与碱性物质同用哦~ 改良剂 改良剂主要是用来改善口感，增强蓬松度和香味效果的添加剂。比如食用盐和白糖就是最常见的改良剂之一，此外乳化剂、酶制剂等物质也可以作为改良剂使用。不过需要注意的是，当改良剂的使用种类过多时，会影响面团的品质；而使用量的多少又取决于不同种类的改良剂所发挥的功效强弱，这都需要通过实验才能确定。
那么想要做出好吃的馒头应该准备哪些材料呢？我总结了两种方法，有兴趣的话可以试一试！ 一、老面法 将上次剩下的100g老面与500g面粉混合均匀，倒入290g温水揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发至两倍大。 接下来把揉好的面团分成小份，再分别揉成长条、切成小段，码入碗中盖上一层纱布饧发15分钟待用。 最后取出饧发的面团，放在案板上轻轻拍掉气泡，搓成长条状，放入蒸笼饧发10分钟左右即可开大火蒸15分钟即可出锅装盘啦！ 二、即发酵母法 首先将5g酵母加少许白糖拌匀，倒入450g清水搅拌融化备用。然后将800g面粉分三次倒入酵母水，边倒边搅拌至没有干面粉的状态。 用筷子搅成絮状后下手揉成团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。 接着取出面团揉搓排气，然后分成大小均等的面剂子，擀成中间厚四边薄的圆饼状。 再取一个碗，碗里加入适量黑芝麻和白糖搅拌均匀备用。 待面剂子醒好后，刷一层薄薄的食用油，再把芝麻糖铺在上边卷起压紧收口朝下摆入碗中二次饧发15分钟。 饧发好以后直接冷水上锅，大火烧沸转小火煮10分钟，关火焖三分钟即可盛出，这样一道美味可口的发面面包就做好了。