作为一个在新疆生活了7年的辽宁人，很负责任的说，炒制方法很重要！ 首先，要选用油花分布均匀的牛里脊肉（也叫西冷，sirloin）或者牛腩（beef braising）。不要使用牛柳（skirt steak）和雪花牛肉(snow beef)。 前者带有一些肌肉纤维，口感更好；后者脂肪多，炒出来会特别腻。
芝麻有解毒功效，有“肾之谷”之称，在五谷之中独入肾经，可以滋养肝肾，润燥滑肠，祛风明目，解毒。此外，黑白芝麻的功效是有所区别的，黑芝麻能明目，润肌肤，填髓，长发；而白芝麻清肺，利血脉，通大小便。黑芝麻生吃则有较好的清肝明目，润肠通便功效，熟吃则更增强补肝肾、养血之功。