1.挑选 首先，要挑选新鲜优质的珍珠豆作为原料。选购的时候要注意观察外观，看看是否新鲜、饱满，色泽是否均匀。另外还可以仔细观察表面是否有裂纹或者伤口，如果有的话，就表明珍珠豆已经不新鲜了，不建议购买。 一般来说，新鲜的珍珠豆外壳比较光滑，颜色呈土黄色或者是深棕色。
1、春苹果； 2、夏苹果； 3、秋苹果； 4、冬苹果，到底哪种是最好的呢？ 春天是万物萌发的季节，也是果树发芽、抽枝、长叶、开花、结果的季节。这时苹果树经过一个冬天的休眠后开始活动生长，由于春季气温不稳定，忽冷忽热，雨水较多，对苹果的生长发育极为不利。所以春剪必须早，剪法要短削口要小，以利伤口愈合。
2.准备材料 百叶（豆腐皮）两斤，红辣椒三个，香葱三根，蒜头一瓣，姜一片。 调料：生抽适量，老抽少许，白糖少量，盐、鸡精各适量。3.做法步骤1）红辣椒切丝，香葱切段，蒜切末，姜切片备用。 2）取一个碗，放入蒜末、姜片和豆瓣酱（剁细），锅内热油，小火煸至变色出香味，盛出放凉待用。
原料。炖肉最好用五花肉或者夹心肉，这种肉不肥、不腻而且有嚼头。做四喜丸子要用后腿肉，做红烧肉可以用五花肉，但是做得时候要肥瘦分开切，下锅的时候肥肉要多一些，这样汤浓色美；其次，备料 一般大锅菜都是连汤带水一起做的，所以汤料的准备很重要。做汤讲究“无鸡不鲜”，所以鸡汤是必加的。