酱豆腐和豆豉的作用一样吗？
酱豆腐与豆豉虽然都是由豆腐制得，但二者也有很大的不同。从原料上讲用红糟腌制的叫南酱豆腐，用酱腌制的叫北酱豆腐，豆豉则既不是豆腐，也不是“豉”，而是“豆”。从制作过程上讲豆腐在卤汤中浸透3至5个月就成了酱豆腐，酱豆腐的发酵是一个复杂的生化过程，曲霉、酵母和细菌等都参与了这个过程，最终形成特殊的色、香、味和质地。而豆豉是大豆经蒸煮、霉化、调味发酵等工序制成的，也有南、北之分，其菌种与酱豆腐也不一样。从营养上讲二者都含有丰富的优质蛋白和人体必需的多种微量元素，中医认为酱豆腐性平味甘咸，能和中、开胃、消胀，豆豉性平味辛，微温具有解表散寒、和胃化痰之功效。值得一提的是酱豆腐含盐量达10%~12%，高血压病患者应少量食用。