红烧鱼放柠檬起什么作用？
红烧鱼放柠檬有解腥增鲜的作用，而且还能中和红烧鱼的油腻感，提升红烧鱼的口感和鲜味。如果不喜欢红烧鱼放柠檬，也可以选择放入葱丝、姜丝、蒜末等辅料来去除腥味增鲜。
在烹饪的过程中，柠檬一般多用于烹饪口味偏清淡的菜肴，比如清蒸鱼、白切鸡、清蒸虾等。烹饪口味偏重的菜肴，例如糖醋鱼、红烧鲫鱼、鱼香肉丝之类，一般多选择用泡椒、酱油等调料来提味增鲜。
烹饪红烧鱼的时候想去除腥味，也可以选择用生姜、料酒、葱等辅料，将处理干净的鱼放到锅里热油炒香的生姜、葱蒜末里面煎一下，再倒入料酒进行翻炒，也能够很好的去除腥味和增鲜。