黄豆能的作用吗？
生黄豆在豆腐坊里变成卤水豆腐的过程，其实是通过传统工艺，经过十几道工序，逐步提高大豆蛋白的利用价值，并提高大豆蛋白生物活性的过程，使蛋白质的功能性和营养价值得到提高和改善。豆干、豆腐干和五香豆都是由卤水豆腐制成的，它们不但蛋白质含量高，脂肪含量却非常低，都是老少皆宜的营养食品。
在豆腐坊加工过程中，蛋白质在腐乳曲酶和蛋白酶的作用下，部分蛋白质发生降解而生成人体容易吸收的氨基酸和多肽，因此，腐乳中蛋白质的消化率达到96%之高，同时，还生成了更为丰富的营养成分――多种功能性肽类。这些肽类具有生理活性，如降血压、调节胃肠功能、抗血栓、降胆固醇等功效。
所以，营养丰富的大豆是值得大家食用的，但是生黄豆是不可生吃的。生黄豆中由于含有抗胰蛋白酶和蛋白酶抑制因子干扰人体对大豆蛋白及大豆中其他营养成分的消化吸收，而豆腥味也是由于大豆皂甙产生，但皂甙食入体内过多可能引起宫缩，因此孕妇及产后8周内的乳母也不宜生食黄豆。如果食用黄豆时，一定要磨碎和泡发。