家常美蛙鱼头怎么做？
食材
主料：牛蛙400g鱼头600g。配料：青尖红尖辣椒各6个、老姜8片、蒜头4瓣、泡姜泡辣椒各4片、花椒1大勺、料酒2勺、豆豉豉油各1勺、蚝油1大勺、盐适量。
做法
1、用小盆放入温水，加入1茶匙食盐和料酒和1把花椒，把宰杀干净的牛蛙放入水中静置20分钟。泡椒，老姜，泡姜，尖椒，蒜瓣全部切或剁成小碎丁。
2、宰杀干净的鱼洗净斩成大块，加入料酒，食盐，胡椒粉和姜片拌匀腌制15分钟。
3、坐锅热油至6成油温，放入一半的泡椒，姜蒜，花椒炒出香味，放入1大勺郫县豆瓣酱炒匀，倒入腌制好的鱼块煎制。
4、煎制鱼块时翻炒小心些避免把鱼皮炒烂，把鱼块炒制两面微黄后倒入能淹没鱼块的开水大火煮沸，煮沸后转小火熬煮15分钟，放入1勺豆豉和适量食盐。
5、腌制好的牛蛙沥干水分，坐锅烧热少许油，油热后放入牛蛙两面煎黄煎熟，煎熟的牛蛙盛出待用。
6、熬煮好鱼块的汤锅中捞出少许煮鱼的汤汁，把水豆豉和榨菜丝放入煮沸捞出待用。
7、水豆豉榨菜丝和煮好的牛蛙一起倒入锅中大火煮开，煮开后再煮2分钟让牛蛙入味。
8、把熬煮好的鱼块和美蛙倒入盛有米粉的大盆中，撒上剩下的泡椒，花椒，姜蒜碎，青红尖椒碎，炒香的白芝麻和蒜蓉辣酱。
9、坐锅烧少许食用油，油热至6成放入剩余的花椒碎和姜蒜碎炒出香味，炒好的热油浇在撒上好剁椒和花椒的盆盆鱼上滋滋作响。
10、最后倒入1勺豉油豉油和适量葱花即可上桌享用。