什么青菜秧好吃？
青菜一般分两种，一种是有叶绿素的青菜，如小白菜、生菜等；另一种是没有叶绿素的青菜，比如空心菜（空心菜的茎上有空心）、包菜等。 青菜的味道好坏取决于蔬菜中含有一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C，这些营养成分的含量与蔬菜的品种和营养状态有关。其中，胡萝卜素的含量在绿叶蔬菜中较多，所以吃含有胡萝卜素的蔬菜有助于提高视力；而维生素B族中，维生素B1的含量最多，它主要负责体内能量代谢，如果缺乏会引起脚气病；还有助于改善睡眠。 而影响口感的因素主要有两大方面，一是有机酸的成分，二是含有芳香物质的成分。 所以想要让青菜的口感好，必须从这两大因素着手。要增加有机酸的浓度，可以采用加盖焖煮的方法来让有机酸充分释放出来，也可以适当添加小苏打来调节酸碱度。而增加含香物质的量，就要依靠香料了。
不过，现在市场上销售的青菜品种众多，有些是经过杂交育种出来的新品种，有些是通过基因技术改良的青菜，它们往往具有产量高、质量优、耐热抗寒等特点，在种植过程中使用化肥、农药也比较少，这类青菜通常口味较好、安全健康。但价格可能会略贵一些。 当然，我们也可以通过一些小技巧来提升青菜的口感。比如在炒菜或者烧汤的时候撒上一把葱花或香菜末，就能增加菜肴的香味，还能起到增色提香的效果。用猪油炒青菜比用清水炒制更容易入味，而且能明显提升青菜的口感。