哪种意大利饺子好吃？ 第一次在知乎上回到问题. 之前是在QQ空间写的，因为很多亲都在问我要饺子馅的做法 先介绍饺子皮 普通的面粉（普通到啥程度呢？就是你家楼下超市买的）加入冷水和成面团。醒一个小时左右。记得要反复揉面！
擀成这样的薄片 然后，切成这样大小均匀的饺子皮 接下来是肉馅部分 三肥七瘦的五花肉沫+葱花+姜末+老抽+生抽+盐+豆瓣酱（剁得细细的）+味精=美味的肉馅。
当然还可以加一些蔬菜进去，我这是纯肉的。 把肉馅放到饺子皮中央，两边对折过来捏紧 像折扇子一样，多折几圈。
中间的位置可以抹一点水防止粘连。全部做好后，静置十分钟。让肉馅入味儿。 这时候可以先烧一锅水，待会煮饺子用。 十分钟后... 上蒸锅！水开之后大火蒸15分钟左右。
这时候就可以看到蒸锅里满锅的油，这个油就是要留给饺子吃的。 蒸好的饺子，放凉后，一个个圆润饱满，颜色白嫩嫩的。
接下来就是包饺子最最最重要的步骤了！！！！！ 蘸水！！！ 准备一盆凉水，放入少许的食盐，搅拌均匀。 然后把蒸好的饺子放进去“洗个澡”。
注意！！！！！！
一定要整个饺子都泡在盐水里，时间大概一两分钟吧。 捞出来沥干水分，这时候的饺子表皮已经有了一层脆脆的外壳。
开始调蘸水！！！ 碗中放入蒜末、葱花、香菜末、少许的酱油、香醋、花椒粉、辣椒油(或者红油)、味精、食用油（可以多放点）。
最关键的一点！！！！！！！！！！
倒入开水！！！！！！！！！ 水一定不要吝啬，要多多地倒。 因为蘸水是要吃进肚里的，而且是凉着吃，所以调料一定要放得足，水要多过调料。
搅拌搅拌，香喷喷的蘸水就调好了。 用筷子戳一个洞，试试蘸水的味道。 好啦，现在可以开吃了！！！！！！！！
饺子皮薄而透亮，软而不粘，微酸开胃，一口咬下去，满满的肉馅，鲜香的滋味弥漫在唇齿之中。
发布于 2024/6/13 13:06:04 意大利的饺子可以说是从北方到中央再到西西里岛上各个不同区域的当地饮食文化里的主角之一，并且也有如意大利面条一样多种样式。首先，是用包馅的薄面皮包的饺子，其中又以都灵的炸饺子（Agnolotti Piemontesi alla bagna cauda），伦巴第的煮饺子（ravioli crudi mantovani）和帕尔马的烤饺子（tortelli di zucca parmigiani）最具有代表性。
在西西里岛上也有叫ravioli的炸饺子，不过它同上面说的样式略有不同。制作的方法是将用葡萄干，牛奶小干酪和杏仁做馅的饺子蘸上面包渣后在油锅里炸。虽然叫饺子，但馅全部包在面团里，实际上在外观上更接近于包馅的包子呢！另外，在南意大利有一种叫casareccia的宽面条上加上羊肉碎馅后，用手卷起来，做成饺子的样式。
在各种的包馅饺子以外，还有用切碎的菠菜，乳酪和藏红花作为馅料，将面团擀平后将馅放在面坯上然后叠起来切制成菱形状的饺子。它的样式同中国的饺子极为相似，叫cibele或cicole的小饺子，是乌尔比诺的一道有名菜。在威尼托叫gnocco fondé，而在马尔凯则叫straccia。它们是用千层面做成的，上面放上菠菜，乳酪和肉煎蛋馅后放入烤炉或油锅里炸。
还有一种在卡诺萨和阿尔布佐地区是用荞面做的叫crescioli的饺子，以及在坎帕尼亚制作的用干贝和蔬菜拌在一块后做成的小饺子叫rucculi。在西西里岛，也有一种用切成小碎块的东西，将它们混合在一起后用面团包起来炸的叫rapini的饺子。还有一种叫involtini的饺子，是将香肠用肉泥或芹菜包起来用白菜叶，香菇或猪网油（pancetta）包起来做成的。
除了在意大利国内，现在世界各个角落都能看到意大利饺子了。在德国，用菠菜，肉馅做成的小饺子很有人气，在法国也有将意大利饺子上加上蔬菜或奶酪煮汤后食用。
发布于 2025/2/12 13:12:57 
