清炖鸡汤，一定要用砂锅来炖 做出来汤汁清澈、美味又营养。 原料：土鸡半只（或柴鸡）、当归适量、盐2小勺。 做法步骤：1、处理食材。将鸡肉洗干净，剁成块状备用。当归洗净，切成小段，装入茶包袋中扎紧。（我用的是红茶包，效果是一样的。）
2、炖鸡汤。在砂锅中倒入足量清水，大火烧开，依次放入鸡肉和当归袋，再次煮开以后撇去浮沫，盖上盖子，小火慢炖两个半小时左右。 喝的时候可以根据个人口味加入适量食盐调味。 我没有放任何调味品，因为爸爸用的就是最普通的锅具，做的也是最原始的鸡汤了，味道同样鲜美无比~ 小提示： （1）除了用清水炖汤以外，还可以用骨头汤或者猪蹄汤炖鸡汤。用高压锅压30分钟左右，出锅之前加入白菜片或者白萝卜片都可以。
（2）如果觉得清炖鸡汤味道不够香浓的话，可以在里面加入几颗花椒或者几片香叶，起到增加香味的作用。 但切记不要多放，一点点就可以。
邱荷优质答主草鸡烧蘑菇的做法：
肉鸡一只约750克、红枣20克、桂圆20克、枸杞5克、干黄蘑（或者鲜蘑）30克、八角一颗、姜3-4片、葱1段、生抽2勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖10粒约20克、1大勺热水、盐2克。
草鸡宰杀洗净，剁成小块。干黄蘑，红枣，桂圆，枸杞洗净备用。烧一锅开水，把切好的鸡肉块放入热水里焯3分钟左右，捞出冲净沥水备用。炒锅烧热，不要放油，把焯好的鸡肉放进锅里翻炒干水分。放入八角，葱，姜，料酒继续翻炒1分钟。
加入生抽，老抽，冰糖翻匀。放入干黄蘑，注入1大勺热水。大火煮开，转小火焖50分钟左右。开盖，加入红枣，桂圆和枸杞，加盐（根据口味可适当增减盐和糖）转中火迅速翻匀，然后转回小火焖至汁几乎收干（注意不要煮焦），转中火翻炒均匀（这一步主要是想让汤汁完全附在鸡肉上，让鸡块变香，所以不要省掉）就可以出锅了。
小贴士：1，鸡肉要冷水下锅，这样肉质才不会变老。2，炒锅炒鸡肉之前不要放油，先把鸡肉里的水分炒干，鸡肉吃起来才香。3，水一定要一次性加够，这个菜不适合翻炒。4，最后收汁的过程不要省，这样才能让鸡肉充分入味。
