腌好的酸鱼怎么做好吃？
我是湖南人，我用的辣椒是湖南本地辣椒，皮不太厚，但是籽很多很辣 1、准备好材料，鱼是我用酸菜鱼料腌的，所以味道很不错，如果有新鲜青鱼也可以，把鱼肉刮下来备用（如果是腌好风干的鱼，需要用清水浸泡一段时间）；泡椒、小米椒剁碎，姜蒜切末，葱切段2、鱼肉用剁刀剁成小块状，加入两勺生抽、一勺老抽、一把胡椒粉、适量糖和盐拌匀腌制半小时左右3、起油锅下入豆瓣酱、剁碎的小米椒和泡椒炒出红油，放入姜末和蒜末炒香4、倒入拌好的鱼片炒至断生并均匀裹上酱汁，加入一碗清水煮开，然后调入水淀粉煮至收汁亮油，撒上葱花即可
小贴士：1、这里用的辣椒是非常非常辣的湖南辣椒，所以不是很能吃辣的朋友请不要直接用这种辣椒，可以换成尖椒或者青椒，或者加些花椒和醋中和辛辣味。2、鱼肉下油锅炒制的时候容易粘锅，可以用一勺酱油和少许白砂糖调成酱汤勾芡，这样不仅不会粘锅，而且能让做出来的菜肴色泽更加红亮鲜艳。