擀面皮有什么功效？
陕西擀面皮的主要成分是面粉，面食是北方人的主要粮食。中医认为，面粉味甘、性平，入脾经，具有益肾养心的作用。对于年老体弱、精神疲惫的人尤其有益。将面粉做成擀面皮，味道和功效有何不同？要做出地道的擀面皮，必须用当地产的水渗子面粉。
从营养的角度来说，渗入了水的面粉中钾含量有所增加而钠含量有所减少，有宜养心安神的作用。制作时根据个人口味加入适量的油泼辣椒，可增加人体能量、有利于维护血管的正常通透性，同时兼有补肝肾、通便的功效。拌入食醋，可健胃消食、促进食欲、帮助消化。再加些精盐，使皮肤、肌肉紧张有力。而芝麻酱里富含钙、磷、铁、蛋白质和不饱和脂肪酸，能润肠明目、养颜美容、增加钙质等。由此可见，擀面皮营养丰富，有养心健体、美容养颜之功效，是“食疗结合，药食兼备”的一种美食。
在吃擀面皮时，最好不要和凉粉一起吃，因为凉粉也是面粉制作的，与擀面皮成分基本一样，同食营养结构单一，且不易消化吸收。