打蛋怎么打好吃？
想要把鸡蛋打发至蓬松，需要了解影响打发的几个因素，然后针对性的做出调整。 影响打发的因素主要有下面这几个：
1、温度：在0℃以下，蛋白是无法打发的；当温度高于25℃时，也会导致很难打发。最适合打发的温度是18℃左右，这时候打发的鸡蛋液会出现细腻、蓬松的状态。 所以说在打鸡蛋的时候，最好控制温度，避免过高或过低。
2、酸碱度（PH值）：蛋白的PH值最好在7.4左右，如果使用白醋等酸性调味料，会导致蛋白难以打发；而使用了小苏打等碱性物质，同样会使蛋白无法被打发。所以要想把蛋白打好，一定要注意控制好食物的酸碱度。 我们在调配面糊或者蛋液的时候，要注意不要使用过酸的柠檬汁、醋之类的调匀，也需要尽量避免使用碱性物质，如碱面、小苏打等等。
3、搅拌器：手动打蛋器虽然方便，但是效率低下且容易打散鸡蛋。如果想要快速打发，建议更换电动打蛋器。而且，使用电动打蛋器会比手工打蛋器更容易控制，不会出现过度打发的情况。 当然，如果我们只是做蛋糕、饼干之类对于膨松度要求不是很高的食物，手动打蛋器也是可以的。
4、分次加入白砂糖：很多新手在打发蛋清的过程中，会一次性将所有的糖都加入了进去。其实这样是不对的，应该分多次逐步加入。因为糖具有发酵的作用，容易导致细菌繁殖，从而使得蛋糕变质。 正确的做法应当是一次少加一点，边加边搅，直到完全拌均匀为止。