首先，你要做的，是去超市或者菜市场买一根新鲜的猪肘子。（现在猪肉这么贵，你也不用想着买五花肉了，猪颈肉也行啊） 其次，准备生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒段儿。 最后，把买回来的猪肘子清理干净，放在冷水锅里煮，同时加入料酒、姜片和葱段，开大火煮开后再继续煮5分钟左右，把残余的血沫都撇干净。然后捞出来冲洗干净备用。 这样，一个简单的猪肘子汤底就做好了，你可以把它直接当汤底喝掉，也可以等下用作炖肘子的卤水。 下面开始做肘子！ 你需要准备的工具有：电饭煲、高压锅或砂锅。 我们这里说的电饭锅炖肘子，不是用电饭锅煮饭的时候顺便把肘子炖了，这样不会熟烂的。
正确的做法是：把刚才做好的卤水倒进去，然后把处理好的猪肘子放进去，加水，没过肘子表面即可。如果担心味道不足，可以再加一些生抽和豆瓣酱进来。
然后用饭煲或者砂锅慢慢炖——先大火烧开，再转小火慢炖1个半小时左右，等到筷子能够扎透肘子皮的时候就差不多了。
最后盛出舀汤泡饭，或者就着骨头汤吃米饭，那感觉可真好……
东彩蔚优质答主肘子可以说是非常滋补、价格也很实惠的一种肉食了，经常吃肘子对于体弱肾亏、气血不足的人群是非常好的。那么怎么样做肘子才更好呢?
准备材料：猪肘子、盐、葱姜蒜、桂皮、大料、料酒、老抽、糖、辣椒、山楂片。
第一步：先将我们准备好的肘子清洗干净，在锅内加满水，然后将肘子放入锅内大火煮沸，煮沸后将猪肘捞出去凉水冲洗，之后再将猪肘沥干水分。
第二步：我们在炒锅内放入少许的水，加入桂皮、大料、料酒、葱姜蒜、辣椒还有少许的盐和糖以及老抽，再将山楂放到里面，将其熬制浓汁，直到将山楂片熬化。
第三步：之后再将我们准备好的卤汁倒入在猪肘的上面，将其腌制上半个小时。期间将锅烧热，然后将腌制好的猪肘用老抽在表面涂抹上均匀的一层，然后再撒上一层淀粉。在炒锅内加上油热至5成热的时候，将涂抹好的肘子放入煎炸，直到将猪肘的表面煎炸至金黄的时候将其控油捞出。
第四步：然后我们在锅内加上少许的油，大火烧热之后加上糖，小火炒至糖变成褐色之后将煎炸好的猪肘子放入翻炒，直到将所有的猪肘沾上糖色之后即可出锅装盘食用。
