简单牛肉怎么炖好吃？
做炖牛肉最好选用牛肋条肉，牛肋条肉有肥有瘦，并且带有肋骨，口感会比较丰富。 买回的牛肉可以先用清水浸泡2小时，期间多换几次水，这样可以有效地清除牛肉中的血水，减轻腥味。 泡好的牛肉块不要直接下锅炖，需要先进行焯烫，这样可以更好地去除牛肉中的血水和杂质，还能让牛肉更加鲜嫩入味。 在炖汤之前，可以先给牛肉改刀处理一下。把牛肉切成小块状或薄片都可以。
炖牛肉一定要用砂锅来炖，效果才会更好。在炖锅中注入足量的清水，加入葱段、姜片和八角，大火烧开后再煮10分钟，把血沫完全打出来，这样炖煮出来的牛肉才不会腥。 除了葱姜外，可以适当加入一些花椒或者干辣椒，既能去腥又能提香。不喜欢吃辣的朋友就可以忽略这一步了。 准备一个容器，装入适量的豆瓣酱和剁碎的豆豉，然后把烧沸的汤汁倒入其中，搅拌均匀后，让酱料充分渗透进汤汁中备用。
等到汤汁再次沸腾后，把切好的牛羊肉块放入锅中，同时还可以加入一些自己喜欢的蔬菜，比如胡萝卜、土豆、山药等等。 炖牛肉的时候应该使用小火慢炖，火太大容易把牛肉炖老。在炖的过程中，可以往里面加入适量的料酒、生抽和盐调味。喜欢吃辣的朋友也可以适量添加红尖椒或者泡椒。
等牛腩炖至八成熟时，就可以放入胡椒粉调味，再用小火炖上5分钟左右即可关火，让牛肉在汤中继续入味。 想吃更软糯的牛肉可以直接用高压锅炖，这样能节约不少时间呢！ 用高压锅炖牛肉，方法也是一样的。先把牛腩用清水冲洗干净，然后沥干水分再下锅。 在高压锅内注入足够的清水，水量要没过牛腩块，同时放入葱结、姜片和八角。 高压锅上气后，转小火焖炖30分钟，关火让牛腩在汤里浸着，自然冷却。等气压下降后，打开锅盖，加入胡椒粉、生抽和食盐调好味，再把盖盖子盖紧，上汽后转小火继续炖个十分钟就可以了。 这样做出来的炖牛肉软烂鲜香，特别好吃。