河青鱼怎么做好吃？
“黄河大鲤鱼、南阳卧龙鱼”是指产于中国河南省郑州以西的黄河与秦岭之间的豫西地区，以“中原豫西”地域命名的“中原豫西生态淡水名优鱼类产业带”的核心区域，所产鲤鱼品质最好。其特征为：体型侧扁，背部隆起；体色灰黑色或淡黄色；鳞片较大且柔软，易剥离；腹部白色，无硬刺。头较小，口端位；吻不像南方鲤鱼那样锐尖而呈钝圆状；鳃耙排列紧密且较长。背鳍和腹鳍外缘均突出；胸鳍末端可至腹鳍起点；尾鳍截形或者内凹。体长一般为10～25厘米。
主产于河南的黄河和中州盆地各河道。
春季，当气温上升至18℃以上时开始游到上游蓄水处的池塘中繁衍后代。这时食用味道最为鲜美好吃。秋季为盛期，冬季则多潜藏在江河的深水处。喜清水，不耐盐碱。
【营养分析】 每100克含水分69.4克，蛋白质17.3克，脂肪1.4克，碳水化合物2.8克，钙79毫克，磷208毫克，铁0.8毫克，锌0.44mg，硫胺素0.003毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1.7毫克等。
【药用价值】 味甘性温。有补中益气、暖胃、滋养强壮之功效。可治脾虚泻痢、胃寒呕吐、虚弱、小便不利等。
1、清炖黄河鲤鱼 原料：鲤鱼一条（约重750g），猪肥膘肉50g，冬菇10g，生姜2~3片。 做法：(一)鲤鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后待用。 (二)猪肥膘肉切成薄片；冬菇浸软后切丝；生姜去皮切片。 (三)将鲤鱼放进锅里煎香，加入适量清水，用中火煲约2小时。 特点：汤浓味美，肉质鲜嫩。有健脾利湿、温中和胃的功效，适宜于一般人群滋补食用。
2、糖醋黄河鲤鱼 原料：鲤鱼1条（约重750g），番茄酱100g，白糖、醋各100ml，葱末、姜末、蒜末、精盐、味精适量。 做法：(一)鲤鱼洗净晾干水，在鱼身两面斜着剞上花刀，撒上少许食盐腌渍10分钟左右。 (二)锅中放油烧至六成热，把鲤鱼放进去炸至微黄酥脆后捞出控油。
(三)另起锅放入葱末、姜末、蒜末炒香，加入调料（不包括味精），倒入清水，放炸好的鲤鱼，小火慢炖，至汤汁浓稠时加入味精拌匀出锅即可。 特点：色泽红亮，酸甜适口。有健脾胃、助消化、利水消肿的功效。适宜于一般人群食用。