土豆和淀粉可以做什么？
土豆是脆的，薯片是硬硬的，饼干一般是酥的，而粉丝一般是软软的。可为什么把它们放在一起，揉一揉，切一切，然后放到油锅里面一炸，就成了香喷喷的炸薯病了？难道它们自己会变身？还有，土豆和淀粉放在一起，怎么也没见土豆变成糊糊的？这是为什么？
土豆变成薯片，是因为炸的时候，外部迅速受热，因为热胀冷缩，于是土豆内部收缩，使得外部的皮变鼓了，而且因为水分减少，所以变硬了。而做饼干的时候，面粉和鸡蛋混合之后，需要擀成薄片，然后再切，正因为此，所以才会出现饼干硬的现象。至于粉丝为什么变软，那是因为粉丝本身就是用土豆淀粉做的，所以遇热融化的原因。
炸薯病的一般做法：
1、备好土豆、淀粉和食用油。
土豆去皮洗净，然后切成1CM左右的厚片，土豆片不要切得太薄哦，否则炸出来不够酥脆。
2、土豆片裹上一层淀粉，一定要裹均匀，不然炸的时候会出现部分炸糊而部分没炸熟的情况。
3、直接下入装有热油的小锅中，中火炸制。
4、炸好后，盛出装盘，可撒上些孜然粉或者辣椒粉等，增加口味。