小苏打怎么发面做蛋糕?
我第一次做蛋糕就是用的小苏打,当时也不知道是什么原理,就是看到书上写着用小苏打发酵做的蛋糕特别好吃,于是就在超市里买了袋小苏打回家试了一下,确实比一般的蛋糕要酥脆一点,香味也更浓郁一些~~ 小苏打又名碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,是一种重要的化工原材料,可用于玻璃、纺织、清洗剂等工业原料,同时也用于医药和食品添加剂等领域。
我们日常生活中使用的牙膏里面也含有小苏打的成分,因为小苏打有除臭、抑菌效果,能够去除牙菌斑中的细菌,因此可以用来作为牙膏的成分之一。 它具有以下特点: 颜色为白色结晶粉末状;
气味微小,味道咸涩;
接触空气容易吸收水分生成碳酸氢钠(也就是小苏打);
碱性,溶于水后水溶液呈弱碱性;
受热易分解,在40℃以上时迅速升华,从而失去活性。 用小苏打制作蛋糕具体步骤如下: 第一步:准备材料。面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖、黄油、小苏打。 第二步:将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,分别装入无油无水的容器中。 第三步:在蛋白中加入少量的白醋,用打蛋器打发至半透明状(提起打蛋器出现尖勾)。 第四步:在蛋黄中加入牛奶和少许白砂糖,搅拌均匀后,筛入低筋面粉,搅拌成顺滑的面糊。 第五步:在蛋白霜里加入三分之一的蛋黄面糊,上下拌匀(千万不要过度搅拌以免消泡)成为蛋黄蛋白糊。 第六步:在剩余的蛋黄面糊里加入小苏打,搅拌均匀后,倒入蛋黄蛋白糊搅拌匀。
第七步:烤箱预热150℃,把拌好的蛋糕糊舀到模具里,轻轻磕出大气泡,放入烤箱中层,上下火烤30分钟左右即可。 第八步:出炉后的蛋糕凉后脱模,放凉后更好切。 在制作蛋糕的过程中没有用到酵母粉,所以做好的蛋糕口感比较干,像老式的蛋糕一样有点粗糙;但如果想要口感湿润一点的蛋糕,可以在混合面糊时加少量发酵粉代替小苏打。