小苏打怎么发面做蛋糕？
我第一次做蛋糕就是用的小苏打，当时也不知道是什么原理，就是看到书上写着用小苏打发酵做的蛋糕特别好吃，于是就在超市里买了袋小苏打回家试了一下，确实比一般的蛋糕要酥脆一点，香味也更浓郁一些~~ 小苏打又名碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，是一种重要的化工原材料，可用于玻璃、纺织、清洗剂等工业原料，同时也用于医药和食品添加剂等领域。
我们日常生活中使用的牙膏里面也含有小苏打的成分，因为小苏打有除臭、抑菌效果，能够去除牙菌斑中的细菌，因此可以用来作为牙膏的成分之一。 它具有以下特点： 颜色为白色结晶粉末状；
气味微小，味道咸涩；
接触空气容易吸收水分生成碳酸氢钠（也就是小苏打）；
碱性，溶于水后水溶液呈弱碱性；
受热易分解，在40℃以上时迅速升华，从而失去活性。 用小苏打制作蛋糕具体步骤如下： 第一步：准备材料。面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖、黄油、小苏打。 第二步：将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的容器中。 第三步：在蛋白中加入少量的白醋，用打蛋器打发至半透明状（提起打蛋器出现尖勾）。 第四步：在蛋黄中加入牛奶和少许白砂糖，搅拌均匀后，筛入低筋面粉，搅拌成顺滑的面糊。 第五步：在蛋白霜里加入三分之一的蛋黄面糊，上下拌匀（千万不要过度搅拌以免消泡）成为蛋黄蛋白糊。 第六步：在剩余的蛋黄面糊里加入小苏打，搅拌均匀后，倒入蛋黄蛋白糊搅拌匀。
第七步：烤箱预热150℃，把拌好的蛋糕糊舀到模具里，轻轻磕出大气泡，放入烤箱中层，上下火烤30分钟左右即可。 第八步：出炉后的蛋糕凉后脱模，放凉后更好切。 在制作蛋糕的过程中没有用到酵母粉，所以做好的蛋糕口感比较干，像老式的蛋糕一样有点粗糙；但如果想要口感湿润一点的蛋糕，可以在混合面糊时加少量发酵粉代替小苏打。