大米的营养储存在哪？
大米是不是我们生活中最主要的粮食？确实是的，我们生活中主要就是吃大米的，虽然说后来出现了各种精米，各种粗粮，但是主流依然是大米，所以把握大米的营养变化和特性对我们了解各种粗粮和杂粮是有好处的，也会让我们更加爱惜五谷杂粮。
大米的营养储存在哪？
碳水化合物是构成粮食的主要原因，其化学性质主要是糖类及膳食纤维。糖类是碳水化合物的主要成分，大米糖类含量不低于55%，玉米糖类含量不低于50%。膳食纤维对人体的健康意义重大，大米的膳食纤维主要存在于皮层与糊粉层中。
在19世纪末科学家发现纤维素对治疗和预防肥胖、糖尿病、心血管疾病有很大功效，现在不少国家都注重从食物中摄取膳食纤维。中国食物成分表（2002）中，稻米糠含膳食纤维2.8g/100g，小麦糠含膳食纤维2.9/100g。
为什么现在的精米越来越不好了？
大米的营养主要在酶的作用下面，酶的作用需要一定的温度和时长，所以越是新米，越是好的大米，在蒸煮时也需要适当的延长火力，让它的营养能够更好的释放，这也是为什么老一辈的人吃大米饭总是感觉特别的香甜，就是因为那时候的大米都是新米，而现在的大米，从超市里面买回来的大米，基本都经过了反复的加热，甚至在加工的过程中，已经丢失了大部分的营养，因此在吃的时候就会感觉没有以前的好了，这个问题是需要大家注意的。