鳅鱼怎么烧好吃？
鳅鱼，肉质鲜嫩，细滑可口，没有什么腥味儿。除了刺多不好处理之外没什么毛病！ 下面推荐几道以鳅鱼为原料的佳肴，有汤有菜，让你一次吃个够！
一、葱油烧鳅鱼 原料：鲜活鳅鱼一只（约重500克）。 调料：植物油300克（实耗约120克），姜三片，小葱两棵，酱油、白糖、料酒、盐、味精各适量。 做法： 1.将鳅鱼去腮及内脏，冲洗干净待用；小葱洗净，打结待用。 2.锅中放水，煮沸后放入鳅鱼，加姜片和葱结，煮约十分钟至熟，捞起沥干水分。 3.热锅放油，待油温升高后，放入葱段爆香，再将鳅鱼放入锅中，加入适量食盐、白糖、料酒、味精以及老抽王拌匀，加盖焖上几分钟即可起锅。
二、香辣泥鳅 原料：泥鳅500g、尖椒2个、红辣椒2个、香菜少许、花椒20粒、大料2枚、香叶2片、桂皮1块、丁香4枚、白醋适量、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少量、胡椒粉适量、葱姜蒜适量。 做法： 1、锅中倒入清水大火烧开，下入清洗干净的泥鳅，淋入适量白酒，烧至鱼肉定型，关火浸泡5分钟。 2、准备葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、辣椒圈。 3、另取锅倒油烧热，加入冰糖小火熬化，加入所有香料炒出香味。
4、下豆瓣酱小火煸炒出红油，加入葱姜蒜炒至香气四溢。 5、倒入焯过水的泥鳅，加入所有调味料，大火烧开转小火慢慢烧干汤汁，出锅前撒胡椒粉搅匀即可。
三、花生炖鳅鱼 原料：活泥鳅500克，花生米500克。 调料：植物油500克(实耗80克)，葱花、姜末各6克，酱油25克，白糖5克，料酒15克，盐3克，味精3克，水淀粉15克，鲜汤750克。 做法： 1.将泥鳅去腮及内脏，冲洗干净，放入开水锅内，加料酒、盐腌渍30分钟左右。 2.花生米用清水浸泡后备用。 3.净锅上火，加适量植物油，下入花生油炸至七成熟，捞出沥油。 4.原锅留油，加入葱花、姜末炝锅，放泥鳅翻炒，烹入料酒、添加酱油、白糖，添入鲜汤，放入花生米，文火炖至熟透，调入味精即成。
四、蒜子烧鳅鱼 原料：泥鳅500g，大蒜1头，香葱1棵，老姜2－3片，干红椒10颗，植物油2汤匙，花椒1小把，八角1颗，白砂糖2茶匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，清水2碗，湿玉米淀粉2汤匙。 做法： 1.准备好材料，新鲜泥鳅清洗干净后晾干水。葱切段，大蒜去皮拍碎，生姜切片。 2.中火热锅热油，放入花椒炸香，然后捞出不用。接着投入干红椒，八角，炸至香味浓郁扑鼻，倒入大蒜爆香。 3.放入泥鳅，淋上料酒，加大火快速翻炒，盖上锅盖，焖5分钟后开盖，调入白砂糖，继续翻炒。
4.加入清水，没过表面，调入酱油，醋，用中火烧制，直到酱汁浓稠收尽，拌上切好的葱段，撒上葱花装饰一下就可以啦~ 五、芋儿炖鳅鱼 原料：泥鳅50g、芋头300g。 调料：食用油500g(实耗50g)、郫县豆瓣20g、泡辣椒10g、姜、蒜、葱各10g、肉汤300g、酱油10g、白糖5g、醪糟汁10g、味精5g。 做法： 1.将泥鰍宰杀干净，斩成6cm长的段。芋儿刮洗干净，切成1cm厚的片。
2.炒锅置旺火上，加油烧热，下郫县豆瓣、泡辣椒、姜、蒜炒香出色，再加酱油、白糖、醪糟汁、味精等炒出味，倒入肉汤烧沸，放进泥鳅段、芋儿煮熟，连汤装盆即成。