鸡镜子怎么炒好吃？
鸡镜子的做法步骤如下： 第一步、准备食材：三黄鸡半只、生姜4~5片，鸡蛋1个、淀粉适量； 第二步、将三黄鸡清洗干净后剁成块状备用； 第三步、在鸡块中放入切好的生姜、生抽、老抽、白糖、蚝油、豆瓣酱和花椒粉，搅匀后腌制20分钟左右； 第四步、在腌好的鸡块中加入适量淀粉和鸡蛋清，搅匀了以后让每一块鸡块表面都均匀裹上一层浆；
第五步、锅中放少许油加热，油温上来后将鸡块逐一下入油锅炸至金黄酥脆，捞起沥油待用； 第六步、重新起锅热油，先放姜片爆香，接着下炸好的鸡块翻炒几下，然后加入开水，水量没过鸡块即可； 第七步、大火煮开后，调成小火慢炖30分钟这样，最后撒入葱花拌匀就可以出锅享用了。 小贴士： *因为鸡本身就是有味道的，所以调料不用放太多，以免味道过于浓郁而掩盖了本身的香味。
*炸制过过的鸡块表面有一层薄薄的壳，这层壳可以起到防御作用，避免汤汁浸泡鸡肉从而让鸡肉发软、变老。