腐乳酱配什么好吃？
@王守崑 说的很好，其实这个问题在《随园食单》里已经有了最好的答案——随园食单》卷二“酒酿”条： “糟鱼、糟蟹，用酒酿与饭拌着喂猪最好。此二物性最吉祥，人也不甚爱吃；若送信臣，当以黄米作酒酿饭，加糟蒸笼，再用少盐拌着，方可入口。此二物至贱，而味殊佳。凡糟鱼、糟鸡、糟蟹之类，须是香而糯；若太甜则带沙，太淡则味薄。”
也就是说，豆腐乳最搭的食材可以是猪肉（做包子、饺子等）也可以是蔬菜（炒青菜或做菜汤），还可以是鱼虾蟹之类的海鲜，但最佳搭配是鱼和芋艿，理由就是咸鲜相合、香糯不腻。 我做过很多次实验，发现用豆腐乳熬制的酱料用来炖土豆是最香的，而且口感也很好，不会太腻。做法如下： 1.将两勺豆腐乳、一勺豆瓣酱和剁碎的辣椒一起倒入碗里，冲入半碗开水搅拌均匀待用；
2.把泡发的香菇切成细丝，青椒去籽后切丝，豆腐清洗干净切成小块待用；
3.热锅热油，四成油温时倒入切好的豆腐、豆瓣酱、辣椒和香菇丝，小火慢慢加热，并不断搅拌几下，以防粘锅；
4.待汤汁变成亮黄色时倒入开水，水量没过材料即可；
5.盖上盖子，小火煮五六分钟，之后打开锅盖，调到中火，一边烧一边搅动，直到锅内只剩下少量粘稠的酱汁，关火，撒葱花调味即可食用。