菜心如何炒菜好吃？
菜心，也叫菜薹（tái）、菜尖儿，南方俗称"青菜"。也就是大家平时生活中吃的大白菜的叶子的一部分，但是比一般的白菜叶片厚实一些。 菜心的营养胜在大，维生素C的含量是苹果的20多倍，钙含量更是高过牛奶！含有人体需要的锌、锰等微量元素，胡萝卜素和B族维生素也很丰富。 这么优秀的菜心，做出来却是寡淡无味可咋整啊~~
【炒】是最常用的烹调方法之一，适用于大量食用菜芯的场合。可以清炒也可以爆炒；还可以搭配鸡蛋或肉馅做成蛋炒饭或者饺子馅。 炒的时候油温要高，下锅要快，关火后要趁热捞起。这样出来的菜香脆可口，很入味。 比如常见的蒜蓉炒菜芯，加入大蒜末后，一定要先用大火把调料爆香，再倒入菜芯，用猛火翻炒至熟，这样才能确保菜品的口感爽脆。
如果你炒出的菜心不够清脆爽口，可以考虑一下这几个方面有没有问题哦—— 是否用了温水浸泡？泡的时间是否足够5分钟？之后是否有冲净沥干？ 是否用了热油锅爆炒？还是用了隔夜剩饭焖烧？或者是煮汤炖肉时一起炖煮？ 是否使用了碱水或者酱油腌制？是不是用的铁锅？有没有糊锅呢？ 以上问题的答案如果是“否”的话，那就没问题啦~