羊杂碎怎么炒好吃？
作为一个在西北生活了40年的老兰州，我可以负责任地告诉你，最好吃的炒(chao)洋芋（yu）杂酱做法如下—— 1、把切好的洋芋倒入锅中，用大火爆炒； 2、放适量豆瓣酱和辣酱油，继续爆炒； 3、加入切成段的韭菜和蒜末，翻炒均匀后起锅。 注意：整个制作过程中一定要大火快炒、一气呵成！ 另外，还可以切一些葱花或者香菜末放在上面点缀一下。 但是，如果要把这碟“炒洋芋”吃出美味的感觉，还得有个前提条件。
就是得先就着一口刚灌满热的牛奶的馕，把它吃下去。
为什么是这个吃法呢？我讲不出大道理来，但是我可以肯定地说，你按照这个办法做出来的“炒洋芋”，绝对会让你越吃越香、越嚼越有嚼劲、越品越有味道……
对了，我还想补充一句，做好的“炒洋芋”里要是再飘出一股股诱人的浓香，那可真是再好不过了。 要让锅里的“炒洋芋”散发出这种迷人的香味儿也不是难事。
只要在锅里倒上油之后，依次放入适量的蒜片、葱段、辣椒段爆香，再把事先准备好的“炒洋芋”倒进去，慢慢煨煮片刻即可。 我说的这个方法，是我从小看到大人这么给我们做“炒洋芋”学会的。 用现在的眼光来看，也许它一点都不“高科技”，也未必多么健康。但这就是我记忆中最好的“炒洋芋”的味道，也是我心中最美味的下饭菜。