什么鸡做烧鸡好吃？
我们这里的烧鸡比较有名，叫做“沟帮子熏鸡”，据说是清光绪年间发明的。 做好的烧鸡外观上呈枣红色，切开后肉质细嫩、酥脆浓香。
制作方法也很简单，先把处理好的鸡用食盐、五香粉等调料腌渍两天，然后风干一天（这步也可以换成烤箱烤制），最后把腌渍好的鸡放在卤锅中，加老抽上色，小火焖煮一个小时左右，关火让卤汁浸泡在锅中，等到第二天再开火继续煮一个多小时，关火后让卤汁继续浸泡到第三天的上午，就可以捞出来了。
因为整个过程都要保证鸡肉干爽，所以其实最主要的工艺是在腌渍和烘烤的过程中。 用食盐、花椒或者八角、桂皮来腌制，可以去除新鲜鸡肉的腥味，使其更加入味；而烘烤则可以进一步去除鸡肉中的水分，使表面形成脆香的糊壳，同时让酱香味更容易散发出来。 最后一步的卤制过程其实是很简单的，酱油和老抽都是咸的，所以不需要再加盐了。 老抽的作用主要是增加光泽度和着色效果，如果喜欢颜色深一点的话可以多放点。 其实烧鸡的做法各地都有，但是像我家这样的，工序最为细致考究，做出来的味道也最棒！