熟牛肉怎么凉拌才好吃？
一、卤牛肉
材料： 新鲜牛腱子200克，姜1小块，葱白3段，花椒5—8粒.老抽3大匙，冰糖适量，料酒1大匙.甜面酱1小匙(增味) 做法： 1、将牛腱洗净，切成拳头大小块。姜切片，葱白切段; 2、锅中放入足够水，调入老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段和花椒煮沸； 3、加入牛腱肉煮开后，转小火卤约半小时至八成熟； 4、关火，让牛腱在卤汤中泡3小时以上，以便入味。吃的时候切小片即可。 提示：
1、用老汤卤制的味道更赞：每次卤完肉后，可将卤汤滤掉残渣留用。这样的卤汤经过多次反复使用，味道越陈越香，用来第二次卤制时可适当多放些盐，这样卤出的东西也格外美味诱人哦。以后可再用卤好的牛肉来增添卤汤的味道；
2、卤好后，放在老汤里长时间浸泡会更入味哦！ 二、拌牛肉丝
主料： 牛里脊·500 克 黄瓜·1 根 大葱·1 根 白醋·1 汤匙 香油·1 汤匙 酱油·2 茶匙 香醋·1 茶匙 白砂糖·2 茶匙 芝麻·1 茶匙（干） 辣椒油·1 茶匙 精盐·3 茶匙 胡椒粉·1 茶匙 做法： 1．将黄瓜去皮，与葱一起清洗干净，分别切丝，备用。 2．将牛里脊肉用清水冲洗干净，切成筷子条，放入碗中，加入酱油腌一会儿，再加入香油、白醋拌匀，最后再加入辣椒油拌匀。 3．把精盐、白糖、香醋、葱花、黄瓜、味精和熟芝麻调成味汁浇在牛肉肉丝上，用筷子搅拌均匀就可以了。
三、麻辣牛肉丝
【原料】黄牛肉半斤，青蒜段二钱，干辣椒四五个，花椒一小撮，豆瓣酱一汤匙，酱油二汤匙，糖少许，味精少许，香油一点
【制作过程】
1、将牛肉横切成丝，加少量盐、淀粉，抓匀；
2、烧热锅，放油烧七成热，下牛肉爆至刚熟捞起待用；
3、锅内放少许油爆香辣椒末，花椒;
4、再放点郫县豆瓣，炒出红油；
5、加酱油、糖、盐，倒入炒好的牛肉翻炒片刻；
6、最后调点水淀粉勾芡，加点味精和几滴香油翻均匀，起锅装盘撒些麻油，撒上青蒜段即成