鸽子炒着吃好吃吗？
我们要明确一点，鸽子作为食材的价值，主要是在于鸽肉的氨基酸和蛋白质含量比值高。在食用方法上应该以食用蛋白质为主。 但问题就来了，氨基酸加热后会失去原来的风味，变得单调，而蛋白质会由于加热发生反应，产生具有鲜味、香味的含氮物，这些物质是可以与人味觉系统上的受体结合，从而刺激味蕾产生鲜、香的味觉。 所以从理论上讲，高温炖煮或者焖烧的情况下，鸽子是最好吃的。 那是不是说炖汤就最能发挥鸽子的价值呢？也不是。因为对于大多数食材来说，水溶性有效成分只有很少一部分能溶解在水中，大多都会残留在汤汁里（比如蘑菇中有50%以上的钙是以无机盐的形式存在）。也就是说，营养虽然进了汤里，但口感却未必好。
其实最好的方法是，先用油炸香，再炒制入味。这样既能保持肉质的鲜嫩，又可以让其充分吸收酱汁的味道。 但是，要是觉得这样做太麻烦，也可以简单清洗一下就直接入锅炒。需要注意的是一定要把血水洗干净，同时减少水分，否则下锅后容易脱骨烂散，影响观感。
除了直接炒以外，还可以与葱姜蒜蓉一起爆炒，或者做成烤鸭、酱烤乳鸽等方式进行料理。只要不让鸽肉长时间接触高温锅底，以热传递的方式慢慢地把温度加到鸽身上，就能很好地保存其中的营养成分了。 用油量要适中。若是油温过高或者过低都有可能影响菜肴的品质。如果掌握不好油温，可以多试几次。每次油温大概控制在六成热左右就可以了。