猪肚炒什么配菜好吃？
爆炒猪肚三绝是猪肚一个，青红辣椒各一个、大蒜子一把。 配料：生抽两勺、老抽一勺、白酒一勺、食盐适量、白糖少许、干淀粉适量、味精少许。 制作过程如下：
1.清洗猪肚。将买回来的猪肚用清水冲洗干净表面的粘液和灰尘。然后加清水，放入几片生姜和一段大葱，大火煮开后继续煮5分钟左右。
2.焯水的猪肚捞出冲洗干净后放高压锅里，加入清水、生姜和大葱，大火煮开转中火炖煮40分钟。（没有高压锅用普通砂锅炖也可以）
3.准备好配料。大蒜子剥去外皮洗净待用。青红辣椒去籽后清洗干净切成段。
4.腌制猪肚。取出高压锅中煮熟的猪肚，用手撕成细丝，尽量均匀一些。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白酒、适量食盐、少量白糖和干淀粉抓匀，让每一根猪肚都沾上调料。
5.起锅烧油。锅中加入适量的食用油烧热，倒入大蒜子和辣椒翻炒出香味。
6.倒入猪肚快速炒熟。猪肚下锅后迅速翻炒均匀，直到猪肚表面微微焦黄即可出锅享用。 一盘鲜香开胃，下酒又下饭的爆炒猪肚就做好了！
小贴士： 1.清洗猪肚时，最好用小苏打或面粉，这样可以有效地去除猪肚上的黏液。
2.在烹饪的过程中不用再加料酒或者醋去腥了，因为之前经过了高压锅的焖煮，腥味已经去了很多，加上调料里的白酒，去腥效果也很好。