腩肉怎么焖好吃？
五花肉要挑选肥瘦相间的，太瘦的肉吃起来会又干又柴，不过如果不喜欢吃肥的也可以把肉剁成馅儿，做成饺子、包子什么的也很不错。 接下来就是最重要的步骤了！炒糖色！用猪油最好，没有的话也可以用色拉油或者玉米油代替，但不要用花生油或葵花籽油。锅中放入适量的油，烧热以后加入冰糖，一定要用冰糖，小火慢慢熬，并用锅铲不停地搅拌，等到全部融化并且变成棕色后，就可以倒入准备好的五花肉了。这时候一定不要着急翻炒，以免糊底，待肉块表面都裹上糖色后，加入八角、桂皮和干辣椒，继续炒出香味。最后加入豆瓣酱和豆豉，开大火爆炒，等到锅底开始冒烟的时候就可以了。
这道菜最重要的就是炒糖色，只有把肉炒得色泽红亮、油光锃亮才好看，才有食欲，所以这一步一定要掌握好，颜色太深会影响美观，而且会有苦味，颜色太浅又会没有香味。其次，豆瓣酱和豆豉都有咸味，所以无需再放盐了。 在我们当地，做好的红烧肉可以直接在锅里上桌，用筷子夹起一块放在碗里，再配上一碗白米饭，那可真是人间美味啊~