猪舌怎么腌制好吃？
猪舌也就是猪的舌头，有咸肠和酱肠的说法。 咸肠是腌制的，一般用缸，放在阴凉的地方，冬天可以冻起来，春夏秋都是可以吃的；而酱肠则是用酱油之类的酱料腌制而成，味道比较特殊，主要是北方人喜欢。南方也有人吃，不过比较少见。现在生活条件好了，人们不再像过去那样靠囤积食物来熬过饥荒的年代了，所以这种以前常见的食材逐渐被淘汰或者很少见了。
【原料】猪舌、盐、白酒适量。
【做法】 1)清洗猪舌。把买回来的猪舌放到清水里浸泡几个小时，期间换几次水，目的是去掉血水和腥味。
2)腌制。在容器里放入猪舌和适量白酒（可以去腥），然后加入食盐，轻轻揉抓，使其入味，放置半天到一天即可。（如果着急可以吃腌好的猪舌，但是最好多泡一会儿，更入味。也可以不加水只用酒，就是口味重点） 注意：腌制的时候不要放太多盐，不然不容易入味。
3）晾晒。将猪舌取出，放到太阳下曝晒至干，注意不要让阳光直射。
4）烟熏。找一口锅，里面铺上竹席，上面盖上一层纱布，然后把猪舌摆在上面，再盖上盖子，用微火慢慢熏制，注意防止烧着。等颜色变成褐黑色就差不多了，大概需要半个小时左右。 我小时候最喜欢吃姥姥做的熏猪头，每次吃完还让姥姥给我留下一点，用来做馒头的花卷。现在长大了，看到超市里有卖加工好的烟熏料，以后就可以自己做，想起姥姥做的美味，心里充满了期待。。。