如何炒牛肉臊子才好吃？
首先，牛肉的选择很重要。最好选择里脊肉，这个部分的牛肉脂肪量少，肉质鲜嫩。其次，牛外脊也可以，但是纤维较粗，如果有筋膜，需要将筋膜去掉。 不要选牛腩、牛腱或者腿部的肉。虽然这些地方的肉也比较嫩，但是经过爆炒再炖煮，口感会变差不少。 选好肉之后就是切了。
好的刀工是烹饪美味的基础。切好的牛肉要控干水分，否则热油飞溅会很危险。 很多人切牛肉的时候喜欢切丝。其实切成细丝后，牛肉的纹理会被切断，炒出来的菜肴口感会比较老。 如果想要牛肉入味，可以在腌制的时候用刀背轻轻砸松，不要用刀剁，这样吃起来口感会更佳。 做好这些准备工作后，就可以开始炒菜了。
炒牛肉的时候油温要高，锅也要热。这样在煸炒的时候才不会粘锅。还要顺着一个方向不停的搅动牛肉，让淀粉充分散开吸收汤汁，这样可以防止糊锅。 当看到牛肉变色后加调料，这个时候可以少放一点白糖和酱油，提鲜调味就可以了。 最后出锅之前加入葱花或者香菜提香。颜色上可以选择用生抽和老抽勾芡，使菜肴更美观。 做好的牛肉浇到白面上，一盘色香味俱全的炒牛肉就做好了！