黄鳝涮火锅好吃吗？
谢邀 作为一个长江中下游，从小在江边长大的孩子，黄鳝可以说是家常美味。小时候夏天晚上到河边抓了黄鳝回来，母亲用盐水洗刷干净后下锅蒸了吃，肉味很鲜但是骨头很多，不是很喜欢。偶尔也会做“炸鳝糊”这道菜，把鳝鱼剁的细碎和葱花、姜末、白糖、盐等一起搅拌下锅油炸至熟，外脆里嫩，香味扑鼻，是道不错的菜。不过印象中最深的还是红烧黄鳝，黄鳝切块先用油炝锅再加上豆瓣酱、酱油、白糖等烧熟的，味道很好。
但要说最奇特的吃法，还得算南京的“淮阳砂锅炖鳝鱼”，这是我在《金陵美食记》中看到的，制作步骤如下： 先把黄鳝放在凉水锅里蒸熟取出，然后将原汤滤渣待用；另起油锅烧至三成热时放入葱姜片、泡椒和豆瓣酱炒出香味后，烹入料酒加入酱油、糖色、高汤（或清水）烧沸后把砂煲放火上炖30分钟左右即成。做好的砂锅炖鳝鱼颜色呈深黄色，汤汁微微粘稠，咸鲜香辣，回味略带酸甜味儿。