凉虾米怎么好吃?
1、原料介绍 凉虾,又称凉粉、凉米线,主要流行于四川、贵州及湖北的宜昌三地区,是当地人夏天最喜欢的小吃之一; 用大米加工制成的米粉,色泽呈白色或微黄色,不透明状,口感细腻滑爽有韧性且耐嚼不粘牙; 煮熟后的米粉可拌入调料食用也可做成甜品汤食。 制作好的凉虾米可以存放10天左右。
2、食材用料 新鲜大米500g、凉水适量、淀粉一把、鸡蛋一个、小苏打一勺、葡萄干适量、红糖两勺、芝麻适量 (因为家里做的不多,所以没有买专门的工具和材料,是用平常做菜的一些工具做的) 小贴士 大米淘洗干净后不要泡也不要急着直接下锅煮,这样会流失掉一部分营养。 要想使成品更Q更有韧性,在米粉煮熟后一定要多搅拌一会。 如果喜欢吃冰镇的,可以在出锅后过一下凉水再拌调料
3、制作方法 ①将大米用清水冲洗干净,倒入锅中,加入适量清水(水量约为米的三分之一),小火加热至沸腾,期间不停的搅拌以免糊底; ②待锅底部分凝结成半固体形状时,关火加盖焖十分钟让大米充分熟透; ③趁此时准备一个大碗,碗中加入两小勺淀粉、一小勺碱面或者小苏打,再加入适量冷水调和成芡汁备用; (注意水的量,不要太稀也不要太干)
④把焖好的米饭倒入锅内,调成大火加热至沸腾开始搅动,边搅动边慢慢加入调好的淀粉水,直到全部溶解,再继续煮一分钟让酱的味道进一步入味; ⑤关火等待片刻让酱的味道充分发挥出来,然后一边搅拌一边缓缓加入冷却的开水,直到成为均匀细滑的糊状即可(这一步也可以让风扇吹凉,或者放在电饭煲中保温)
⑥取出适量糊状米糊放入容器中,用手掌轻轻压实,使其更具型,然后在表面上用牙签划出纹路,再撒上自己喜欢的坚果碎或者水果粒。 (这里可以随便放点草莓、西瓜等应季水果,既美观又可增加凉粉的口感)
⑦最后浇上熬好的糖汁,一碗清凉爽滑Q弹的凉虾就做好啦!