凉虾米怎么好吃？
1、原料介绍 凉虾，又称凉粉、凉米线，主要流行于四川、贵州及湖北的宜昌三地区，是当地人夏天最喜欢的小吃之一； 用大米加工制成的米粉，色泽呈白色或微黄色，不透明状，口感细腻滑爽有韧性且耐嚼不粘牙； 煮熟后的米粉可拌入调料食用也可做成甜品汤食。 制作好的凉虾米可以存放10天左右。
2、食材用料 新鲜大米500g、凉水适量、淀粉一把、鸡蛋一个、小苏打一勺、葡萄干适量、红糖两勺、芝麻适量 （因为家里做的不多，所以没有买专门的工具和材料，是用平常做菜的一些工具做的） 小贴士 大米淘洗干净后不要泡也不要急着直接下锅煮，这样会流失掉一部分营养。 要想使成品更Q更有韧性，在米粉煮熟后一定要多搅拌一会。 如果喜欢吃冰镇的，可以在出锅后过一下凉水再拌调料
3、制作方法 ①将大米用清水冲洗干净，倒入锅中，加入适量清水（水量约为米的三分之一），小火加热至沸腾，期间不停的搅拌以免糊底； ②待锅底部分凝结成半固体形状时，关火加盖焖十分钟让大米充分熟透； ③趁此时准备一个大碗，碗中加入两小勺淀粉、一小勺碱面或者小苏打，再加入适量冷水调和成芡汁备用； （注意水的量，不要太稀也不要太干）
④把焖好的米饭倒入锅内，调成大火加热至沸腾开始搅动，边搅动边慢慢加入调好的淀粉水，直到全部溶解，再继续煮一分钟让酱的味道进一步入味； ⑤关火等待片刻让酱的味道充分发挥出来，然后一边搅拌一边缓缓加入冷却的开水，直到成为均匀细滑的糊状即可（这一步也可以让风扇吹凉，或者放在电饭煲中保温）
⑥取出适量糊状米糊放入容器中，用手掌轻轻压实，使其更具型，然后在表面上用牙签划出纹路，再撒上自己喜欢的坚果碎或者水果粒。 （这里可以随便放点草莓、西瓜等应季水果，既美观又可增加凉粉的口感）
⑦最后浇上熬好的糖汁，一碗清凉爽滑Q弹的凉虾就做好啦！