哪种山芋最好吃？
我是北方人，最喜欢的红薯种类是板栗薯——也叫烟薯、紫薯。 这种红薯淀粉含量高，煮熟了皮肉都是紫色的，口感也是特别的粉糯香甜。
不过我喜欢吃的是刚刚收获上市的“新薯”，很新鲜，煮烤都好吃；等到年底的时候，市面上就会到处都是红心薯干和红薯粉条，据说这些都是用这种薯做的。 我觉得这两种特产除了颜色和气味不一样之外，口感都很像，应该是一种品种。
还有一种薯叫“西瓜红”，也是紫色外皮里带着红色的果肉，炒着吃粉糯香脆，煮汤喝清甜顺滑，也是我的最爱之一。 这几种红心的薯都是淀粉含量很高，用来做红薯米粉很不错（具体做法可以参考我的另一篇知乎文章）。
我最喜欢吃的另一种白芯的红薯叫做“东北山芋”或者“淮山”，长得有点像芋头，但是味道要更细腻清甜一些，蒸熟之后剥掉皮可以吃，也可以磨成粉加到食物里面一起吃。
这种红心地瓜一般个头比较小，表皮颜色深并且不光滑，像是有很多凹窝的，看起来不是很好看。 但是味道却是很好的，特别是拿来炖汤喝，很鲜甜。 上面说到的这些红心的地瓜，淀粉含量都比较高，所以很适合用来烘焙：
把刚挖出来的红薯洗干净，直接放锅里蒸熟，加上糖，然后挤压成泥状，就可以吃了。 如果想要更加酥脆，可以在蒸熟的薯中拌上面粉，裹上一层蛋液，然后下锅油炸。炸成金灿灿的颜色就可以捞起来了，撒上糖，香喷喷酥脆甜的红薯条就做好啦！