卤菜肉和菜怎么做好吃？
首先，我做的这个卤菜是不放颜色的(红曲米那是煮米饭的)，不放酱油的，颜色全靠锅里的糖色；其次，我不放八角、桂皮这些香料，因为我家老人不让放。 我的做法是：选料（尽量新鲜）——治净（清水浸泡）——焯水（去除血水和腥味）——炒糖色（重要的一步哦！决定颜色成败）——卤制（关键一步，香味都来自这一步，一定要掌握好火力和时间）——浸泡（让卤菜更加入味，更好吃） 用最简单的食材做出最美味的食物~ 下面是我做卤菜的常用配料表： 做卤菜最重要的是什么？
1.炒糖色很重要！它关系到这道菜的颜色，当然，如果你不想上色那就用老卤水直接卤制就行啦。我在炒糖色的时候喜欢用油把砂糖或冰糖先炒一下再加水。这样不会炒焦。而且颜色会更好看~(￣0￣)~
2.在卤菜的过程中，千万不要让卤水沸腾了，保持中大火就可以了。
3.最后卤好的菜品最好让它们继续浸泡在卤水里，让其更入味儿哦~~~