什么虾冰镇好吃？
首先，我们买到的虾仁要新鲜的。 其次，我们要搞清楚，什么样的虾仁适合做冰鲜？或者说，哪些做法可以保留虾仁的“鲜”？ 这里分3部分来讲：食材、工具和方法。
1. 适合做冰鲜的虾仁品种有哪些？ 市场上常见的海虾有青虾（也叫河虾）、草虾（也叫南美白对虾）和基围虾（俗称竹蛏王）等等。其中以青虾的鲜味最浓，草虾的虾肉最嫩，而基围虾的个头最大。 不过，无论是什么品种的虾，只要做到2点，就可以做出好吃的冰鲜了。
第一是新鲜，第二就是煮熟透。 当然，如果是已经冷冻过的虾仁，解冻以后也要彻底煮熟透再做成冰鲜。
2. 什么工具可以用来做冰鲜？ 制作冰鲜最重要的工具，就是冰箱。 其次是刀工。如果不会砍，可以用菜刀的平口将虾仁轻轻压成两半，再用刀把虾肉刮下来，尽量保证虾仁的完整。 最后，用来装冰鲜的容器也很重要。最好的选择是玻璃或者塑料盒，这样方便观察是否入味，以及是否变质。
3. 如何腌制出美味的冰鲜？ 最简单的方法就是把虾仁浸泡在调料汁里，让调料汁渗透到虾仁里面去。 但是这样做出来的冰鲜口味比较单调，想要更美味，我们可以加入一些葱姜蒜末，或者辣椒圈，用热油爆炒一下，然后加入生抽、老抽调味提色，最后倒入白酒去腥增香。 如果觉得炒制太麻烦，也可以直接购买现成的酱料来做。 我试过不少牌子的腌料，觉得乐村淘的酱汁味道很不错，用来做冰鲜再好不过了。 用蘸水的话，最好选用原味的醋和生抽。不要用带酱香味的酱油，否则会抢了食材的风味。 调好酱料后，把虾仁放进去浸泡即可。但要注意最好使用能滤渣的瓶子，这样可以避免残渣影响到口感。