龙井虾仁怎么做好吃？
2000字长文干货，建议先点赞收藏起来！ 前些天写了一篇西湖醋鱼的食谱，很多朋友私信我说想吃龙井虾仁，于是我就做了一期关于龙井虾仁的视频教程。 这道龙井虾仁，是我和我先生去杭州旅游的时候，在西湖边上的一家老字号里面吃的。 当时点了这个菜之后，服务员大姐特别贴心地告诉了我们“先尝后喝”的讲究——先把茶叶和虾仁一起倒进碗里，然后再冲入开水。这样做出来的龙井虾仁才是对的呢！ 当然，饭店里的龙井虾仁是不太可能在料汁儿里放糖的（除非你自带调料），因为放糖会破坏鲜甜的口感。这也是我为什么没有在食谱中添加白糖的原因。
【食材】 大虾 /淀粉/ 白糖 / 啤酒 / 白胡椒粉 / 酱油 / 陈醋 / 盐 步骤如下： 1、选虾 有朋友问了我一个问题，说是买回来的鲜活大虾，怎么处理掉它身上的腥味呢？ 关于这个问题，我曾经在视频中详细讲解过（搜索关键词：去腥），这里就不过多赘述了。你们只用记住这两步就好啦！ ①去掉头部的尖刺 和绝大多数的海虾一样，龙利鱼虾仁的头部也有尖刺，所以去除起来有些麻烦。要去掉这些刺，我们需要先将它从背部拍扁。
②挑出黑线 拍扁后的虾仁，我们可以很轻易地挑出黑色的虾线。如果担心有虾线会影响咀嚼和消化，可以用牙签挑出。
→ Tips：挑选新鲜的大虾时，可以用手按压一下，如果按下去之后迅速反弹回来，说明很新鲜；而且捏住尾巴处，感觉弹力十足的，也很新鲜哦~ ③开背去虾线 大虾的背部有一条黑线，这是它的内脏，同时也是积攒细菌、杂物的地方。要想彻底清洗干净，需要将这条线挑出来。 清洗的时候，尽量把虾的腹部也完全浸泡在清水里，这样才不会洗不干净。
→Tips： 在清洗的过程中，如果发现大虾变成浅红色或者深红色，并且身体变得柔软，证明已经死亡，就不建议大家再继续食用了。 因为死去的鱼虾体内会快速地生成毒素，而这些毒素是没有办法完全清除的哦。
2、拌馅儿 将处理干净的虾仁，放入大碗中。接着加入少许白胡椒粉、食盐，抓拌均匀。然后分三次加入玉米淀粉，每一次都充分搅拌均匀后再加下一次。直到所有淀粉被拌至融化，出现黏糊的状态，就表示拌馅儿完成啦~
3、炸制 锅中热油，待油温升高后，把拌好的虾仁倒入锅中。炸至表皮变硬，并且全部漂浮起来后，就可以捞出备用了。 这里需要注意，由于虾仁本身含有的水分较多，所以油炸的过程也是比较漫长的，大约需要8分钟左右。中途记得要多翻动几次，使其受热均匀。
4、冲泡 冲泡绿茶，是制作龙井虾仁的关键一步。 用85度左右的温水，冲泡鲜嫩的龙井茶叶。注意水温不宜过高或过低，否则都会影响茶汤的口感。
5、兑汁 取一个空碗，加入适量的白糖、盐、香醋、生抽，调成蘸料备用。 喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油进去。
6、盛盘 最后就是把泡好的绿茶平铺在虾仁上，撒上葱花，就可以端上桌啦~~ 小贴士： 1、这道菜中的“龙井”指的是绿茶，而不是龙井茶。两者虽然仅一字之差，但却是不同的两种茶。
2、有的人在做这道菜肴时，会把虾仁用沸水焯熟，再拌入馅料。事实上，这种做法是非常不正确的哦～ 由于沸水焯烫会使虾仁变性失水，导致虾仁的口感变老、粗糙。而且用沸水焯熟之后的虾仁，再经过油炸，表面很容易产生致癌物——丙烯酰胺类物质。 所以，最好是用冷水浸泡，再用油炸的方法来制作。