炒莱怎么好吃？
1 选菜。主要指的是选择新鲜、新鲜的蔬菜，这是保证炒出一道好菜的首要前提。那么，什么样的菜新鲜呢？一般应选用应季的、刚刚采摘的蔬菜水果。 举个栗子 2 洗菜。主要指清洗准备使用的食材。注意清洗干净，去除表面的杂物。 举个栗子 3 切菜。主要是切配，将菜切成合适的形状。这一步也是发挥厨师技术的地方。例如，切丝用削刀，切片用铡刀等等。 4 调味。这一步很重要，菜肴是否好吃关键是调料放得是否合适。放少了，没有滋味；放多了，过咸或过辣，都会影响菜品的质量和食欲。 5 炒菜。油热后，放入调料、原料进行翻炒，期间加入少量的水，可以防止糊锅。当然，有些菜不需要加水。 6 盛盘。菜炒好后，最好用盘子盖上，让其“闷”一会儿（主要作用是收汁儿），然后再端上餐桌。
小贴士： 在处理葱姜蒜等辅料时，应该注意保留其表皮部分，因为葱蒜的表皮具有丰富的营养物质。比如葱白中含有丰富的糖类，而大蒜中的硒酶也主要聚集在表皮中[1]。如果不用刀剥去外皮直接使用的话，能更好地保存这些物质。