酱肉小笼包怎么做好吃？
我做的酱肉馅，放的是酱油（不是生抽）、老抽和豆瓣酱。具体比例是500克肉馅放250毫升酱油、100毫升老抽和75克豆瓣酱。这个味道是咸鲜味的，偏重于酱油的酱香味。 如果喜欢酱香型的，可以多做一步，即把调料放在碗里，加温水调成酱汁备用；
然后把调好滋味的酱料倒进锅里，烧热了浇在肉馅上搅拌均匀即可。 这样调好的馅，放了两种颜色、两种香型的酱油，颜色应该算是亮棕色的；如果不喜欢太深的颜色，可以把老抽的量稍微减少一些。 另外，做这步的时候因为加热会冒烟，要注意安全！
除了放酱油以外，我还放了一点豆腐乳、一点芝麻香油和高粱酒或者料酒。没有特别严格的量，就是几滴的样子。 这个馅料拌好以后应该是浓绸的，不要稀糊状。 如果觉得太稠，可以适当加水搅开。但我试过几次，最后蒸出来的包子软塌塌并不好吃，所以我是一直坚持不干掺水的，特别是现在天气热容易发酵更快，更不建议水加多了。
下面说包子皮。 我一直用的是冷冻的手抓饼，这个很方便，直接铺在蒸屉上就可以了。 不过如果你买了新鲜的手擀面皮来包，那就在面上刷一层油防粘。 最后就是蒸制了。冷水下锅，锅开了之后计时，大概15到20分钟就差不多了。
如果时间到了，打开锅盖发现包子表面有凝集的水珠，说明还没有熟，继续蒸一会。 完全熟了之后不要马上掀盖，让包子再焖一会，这样可以使包子皮的质感更加劲道Q弹一点儿。