鸡肝好不好吃？
要说鸡肝好吃不好吃，那肯定是不对的！应该说不同做法的鸡肝有不同的风味和口感，有人爱吃有人不爱吃。但要说最经典的的做法，那还得是四川泡菜炒鸡肝。我是在成都吃的这道菜，当时觉得这菜实在太好吃了，所以一直念念不忘。回到上海之后我也自己做过几次，感觉还行吧。下面我来具体说说我是怎么做的——
主要原料有鸡肝、泡菜（用泡椒和水浸泡的山寨泡菜啊）和小米椒。因为我喜欢吃辣，所以要尽量多放辣椒哦~ 首先把买回来的新鲜鸡肝用清水冲洗干净，沥干水分备用。（注意不要用手直接掰开鸡肝，最好用刀划开，这样炒出来比较嫩） 把切好的鸡肝放入碗中，加入半勺盐、少许胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。 这时我们就可以准备其他配料了。小米椒切成颗粒状，姜蒜剁成末。（这里可以用刀背碾碎生姜，用擀面杖敲碎大蒜，这样做出来的菜肴更香哦~) 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
接着放入腌好的鸡肝，大火快速翻炒片刻至鸡肝变色。 接下来放入泡菜和小米椒，加小半勺白糖提鲜，翻炒均匀后就可以出锅啦~~
一道香辣可口的四川泡菜炒鸡肝就做好啦！是不是很简单呢？你学会了吗？ 另外要注意的是，由于鸡肝含有比较高的铁元素，因此食用时一定要清洗干净，以免产生腥味。另外在制作时不要用铁锅，否则会影响铁元素的吸收。