耗油怎么卤鸡蛋好吃？
这个卤水，应该叫生抽酱油鸡。是广东很家常的菜肴。 跟四川的豆瓣酱、湖南的辣酱一样，是一个地区的标志性食物。 做这菜，最重要的是选料、配料和炒制时的火候。 先说选料，主要原料就是嫩鸡和高蛋白低脂肪的蛋白质——鸡蛋。至于辅料嘛，没啥特别要求，一般我家会放点葱蒜去腥增香。
其次说配料，这道菜的主要配料是生抽，此外还会用胡椒粉、白糖和黄酒来调味。要注意的是，因为后两种调料的味道都偏轻，所以用量一定要少。
最后说火候，这菜的火候要掌握得炉火纯青才行。太老就硬了不好吃，太嫩又不上色。我在前面用料的时候已经提到了，这道菜对火候的要求是比较严格的，要么刚好熟透，要么就生不见蛋。
当然，在具体的操作过程中，影响火候的因素还有很多。比如锅的温度、大火还是小火、加盖不加盖等等。这些因素都要考虑在内才能把这道菜做好。
以我个人的经验来说，要想把这道菜做的好吃，具体的做法细节需要把握住以下这几个关键点：
1、三油混合，油温控制在四成左右（大概120度）最理想；
2、加入葱姜蒜爆香，然后迅速打入鸡蛋，用筷子搅拌，让蛋液均匀地被热油包裹着；
3、快速调入酱油、白糖和胡椒粉，搅匀了以后盖上盖子，等待其煮开入味；
4、开盖以后，用筷子仔细地拨散鸡蛋，使其受热均匀并充分入味。大约五分钟左右就能出锅！
这样做出来的鸡蛋，金黄诱人、嫩滑软绵、咸鲜适中，还有一股醇厚的豉香味扑鼻而来~你值得拥有！