鱼块什么炒好吃？
作为在川菜馆子混了这么多年，见过无数鱼火锅、酸菜鱼、糖醋鱼、干烧鱼等做法的人来说，还真没有见过比这道鱼块更受欢迎的做法！ 鱼肉切成大块，先用鸡蛋液和生粉腌渍一下，再下锅炸熟，配上剁椒、葱花、蒜泥等调料拌着吃即可。
虽然看上去简单，但做好吃可不容易。首先鱼肉要新鲜入味，其次腌制的时候蛋黄液和生粉的分量把握要准确，太少鱼肉会老，太多则会软烂没口感。 最后成菜的色泽也要诱人，金黄酥脆的鱼块搭配上红艳动人的剁椒，食欲立马就被调动了起来。 吃完一块，再来一勺汤汁泡饭，鲜、香、辣、甜各种味道在唇齿之间回荡，这感觉简直太美妙了~
除了直接吃以外，用鱼骨汤下面条也是超级赞的！ 用骨头熬制的汤，颜色雪白，香味浓郁，搭配手工擀制的面条一起吃，爽滑过瘾，绝对让你胃口大开！
其实做鱼最好吃的部位并不是鱼头和鱼尾，而是鱼身中段的肉，这里肉厚刺少，肉质鲜嫩，做成水煮鱼或者酸菜鱼都非常棒。 但很多朋友制作鱼块时会出现这样那样的问题，明明步骤都没有错啊？到底是什么原因呢？
其实啊，影响鱼块成败的因素有很多，比如：刀功、油温的控制以及火候的掌握等等。 就拿油温来说吧，很多人不知道该如何判断油温是否合适。在这里教大家一个小技巧：把筷子插入油锅中，当筷子周围冒泡泡时，就说明油温刚刚好哦～
当然，控制火候也很重要。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，高温会产生变性凝固的现象，如果火力过大，就容易炒老。