榨菜怎么弄好吃？
我，一个四川人，特别爱吃咸菜（我们成都这儿的咸菜指代的是酸菜、榨菜这类）。以前住在机关大院的宿舍里，隔壁就是总务处（负责买菜等后勤工作），每天下班就能闻到一股清香，这是他们用来泡咸菜（我们那管咸菜叫泡菜）的卤水味儿。等我住到宿舍楼的时候，发现每层都有一个公共的厨房和厕所（这个设计在当年是很前卫的，后来渐渐普及了洗衣机之类才取消），每个厨房都有几个阿姨们在做咸菜。 她们做的咸菜种类多得很，什么辣萝卜干、甜萝卜干、海带菜、刀豆、扁豆、芥菜疙瘩、大头菜等等，我最喜欢吃的是一种加了辣椒炒的咸菜，具体是什么我也不知道，因为我不认识蔬菜，反正看起来像土豆的那种形状就都叫它“洋芋仔”吧。这个咸菜炒熟了是土黄色，很硬实，带点辣椒的焦香，味道又带一丝丝甜味，真是一道美味啊。（现在想来应该是加了红糖或者甜酒酿来发酵的） 我有个爱好，就是喜欢收集各种糖果纸和烟盒（所以我家孩子从小就很热爱环保，从不乱扔垃圾），偶尔看到有卖糖的老板摆着糖果纸就过去买，一边买一边想着以后做了咸菜用糖果纸包起来，想想都是美滋滋的。
不过后来我搬了家，也离开了那个单位，就再没有吃过那样好吃的咸菜了。 前几天突然想起这事儿来，就在网上搜了一下，原来四川除了泡菜外还有榨菜的称呼，而且还出了不少名牌，我随便搜了一个“宜宾特产”，出来好多袋装食品，我买了一份特味的，吃起来还真就是这个味道！ 虽然味道依旧，可是已经找不到当初的味道了，那时候天蓝、云白、人纯、菜真。 附上网上一个自制榨菜的做法，不过我试过了，不入味儿哦。
食材：
新鲜青菜头500g 干红辣椒3个 香料（八角、三奈、桂皮、生姜）适量 白酒少量 做法：
1.青菜头去皮洗净切成两半备用；干红椒切段，生姜切片。
2.锅里烧开水，加入切块的青菜头汆烫一下捞出沥干水分。
3.把所有原料放在砂锅中，加入清水浸泡，中火烧开，慢慢撇去浮沫，再加入白酒，小火炖上两个小时，关火让酱香味慢慢沁入其中。
4.把砂锅移至火上，加入适量食盐调味，锅里的汤汁收到差不多时关火，让酱香味继续停留在食物上。等到完全冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏腌制一晚上的风味更佳。