卿鱼怎么做好吃？
糖醋里脊、菠萝咕咾肉、宫爆鸡丁……说起广东菜，总是绕不开酸甜口味的菜肴。而今天要说的这道菜——咕噜肉（也叫咕咾肉）正是广东很受欢迎的一道传统名菜。 之所以叫“咕噜”肉，是因为这道菜在烹饪过程中会发出“咕噜咕噜”的声音。据说，以前有人在家中自己做这道菜时，因操作不当，油锅中突然窜出火焰来，场面相当惊悚。“咕噜咕噜”的名字也就由此而来。 作为一道历史悠久、深受老百姓喜欢的广东菜式，据传清末民初已有此菜，流传至今，做法早已不拘泥于从前，变得愈加精致，也更受年轻人的喜爱。
【用料】猪里脊肉200g（瘦多肥少）、菠萝1个（约半斤）、鸡蛋1个、白砂糖3汤匙、白醋4汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、淀粉适量、面粉适量、香菜少许、大蒜3-5瓣、姜一小块
【制作步骤】
●第一步：备料。将里脊肉洗净切成薄片；菠萝切成小块备用！ 这里要提醒一下，由于菠萝中含有有机酸，会对牙齿和胃部造成伤害，因此吃之前最好先用盐水浸泡。
●第二步：把里脊片放进大碗里，加入鸡蛋清拌匀，再撒入干淀粉搅匀。 最后裹上一层薄薄的淀粉浆即可，不宜挂得太厚。
●第三步：锅内热油，烧至四成热时，把肉一片片放入，炸至外表酥脆，内部熟透，用漏勺捞出沥油。（炸肉的时候油温不要太高，以免鱼肉和淀粉分离，口感变柴。）
●第四步：炒锅内留底油，放入姜、蒜爆香，然后放入番茄酱、白砂糖、白醋、生抽小火炒出香味。
●第五步：下肉快速翻炒均匀，让每片肉都粘附酱汁，起锅装盘，放几颗葱花点缀一下就好啦~
外脆里嫩，咸甜适中，还有酸甜的水果香，一口下去超满足～ PS：我买的是已经处理好的菠萝，大家买的如果是生鲜菠萝的话，需要先将菠萝切片，用盐水浸泡一会儿再烹调，以免酸涩嘴。